松岡シェフの旬レシピ vol.9「焼き野菜のイタリアン風マリネ」

ズッキーニ ・・・２本
黄・赤色パプリカ ・・・１／２個
ピーマン・・・ １個
アスパラ ・・・４本
ナス ・・・１個
ニンニク ・・・２片
パセリ ・・・適量
バルサミコ酢・・・大さじ３
塩・胡椒・オリーブオイル・・・適量
レモン・・・１個

①　ズッキーニ・ナスは１ｃｍの厚さで輪切りにする。
②　パプリカ・ピーマンは縦に切る。ニンニクをみじん切りにする
③　フライパンにオリーブオイルを少々注ぎ、ニンニクを入れ火にかける。ニンニクの香りがしてきたら①と②を入れ表面に焼き色を付け、かるく塩・胡椒をする。
⑤　ボウルに③の野菜と残りのバルサミコ酢とオリーブオイルを加え、味を調える。器に盛り付け最後にパセリのみじん切りを散らし、レモンを絞る。