松岡シェフの旬レシピ vol.8-2「はまぐりのチャウダースープ」

（Ａ） はまぐり・・・９個
（Ｂ） ベーコン・・・３０ｇ
（Ｃ） 玉ねぎ・・・８０ｇ、にんじん・・・３０ｇ、じゃがいも・・・大１個（ 小さいものなら２個）
（Ｄ） チキンブイヨン・・・４００ｃｃ
（Ｅ） バター・・・３０ｇ
（Ｆ） 薄力粉・・・適量（４０ｇくらい）
（Ｇ） 生クリーム・・・６０ｃｃ、牛乳・・・１００ｃｃ、塩・胡椒

①　（Ａ）を塩水に浸けて砂をはかせる。殻は表面に塩をふり、こすり洗いをする。
②　①を鍋に入れ（Ｄ）で蓋をして煮る。
③　②で口を開いた順に取り出す（煮汁はスープとして使うのでとっておく）。
④　（Ｂ）と（Ｃ）を１ｃｍくらいに色紙切り（※）にする。
⑤　鍋に（Ｅ）を熱し、④を弱火でしんなりするまで炒める。
⑥　⑤に（Ｆ）を加えて再度汁気がなくなるまで炒める。
⑦　③ のスープを⑥に加えしっかり混ぜる。
⑧　野菜類に火が通ったら（Ｇ）を加え、塩・胡椒で味を調える。
⑨　最後にはまぐりの身を入れてひと煮立ちさせ出来上がり（身が大きければ
カットする）。

※食材を正方形に薄く切ること