特集

松岡シェフの旬レシピ vol.8-2「はまぐりのチャウダースープ」

今月の料理テーマは、ひな祭りの時季ですのでひな祭りにちなんだ料理をご紹介いたします。

材料(3人分)

(A) はまぐり・・・9個
(B) ベーコン・・・30g
(C) 玉ねぎ・・・80g、にんじん・・・30g、じゃがいも・・・大1個( 小さいものなら2個)
(D) チキンブイヨン・・・400cc
(E) バター・・・30g
(F) 薄力粉・・・適量(40gくらい)
(G) 生クリーム・・・60cc、牛乳・・・100cc、塩・胡椒

作り方

① (A)を塩水に浸けて砂をはかせる。殻は表面に塩をふり、こすり洗いをする。
② ①を鍋に入れ(D)で蓋をして煮る。
③ ②で口を開いた順に取り出す(煮汁はスープとして使うのでとっておく)。
④ (B)と(C)を1cmくらいに色紙切り(※)にする。
⑤ 鍋に(E)を熱し、④を弱火でしんなりするまで炒める。
⑥ ⑤に(F)を加えて再度汁気がなくなるまで炒める。
⑦ ③ のスープを⑥に加えしっかり混ぜる。
⑧ 野菜類に火が通ったら(G)を加え、塩・胡椒で味を調える。
⑨ 最後にはまぐりの身を入れてひと煮立ちさせ出来上がり(身が大きければ
カットする)。

※食材を正方形に薄く切ること
松岡 正 松岡 正

郡山ビューホテル株式会社料理長 群馬県出身、1987年より前橋東急インホテルに勤務。1990年からフランスで1年間修行をつみ、1991年高崎ビューホテルへ勤務。2000年から郡山ビューホテルへ勤務し、2006年には現職に就任。フランス料理会の名誉とされる日本エスコフィエ協会ディシプルを受賞し、現在に至る。