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松岡シェフの旬レシピ vol.10-2「あじのソテー・サルサソース」

今月はこれからの時期に美味しくなる「アジ」を使った料理をご紹介いたします。

材料（２人分）

アジ・・・４尾
トマト小・・・１個
ピーマン・・・１個
アーリーレッド（赤玉ネギ）・・・１／４個

＜調味料＞
オリーブオイル・・・大さじ１
お酢・・・大さじ１
塩・・・小さじ１／３
砂糖・・・小さじ１／２

① アジのうろこを取り除き、頭と内臓を除いて水洗いをして、塩小さじ１くらいをすりこみ１０分くらい置く。

② トマトは１ｃｍ角切りに、ピーマンと玉ネギは粗いみじん切りにして調味料を加え混ぜ合わせる。

③ ①を水で洗い流し水気を拭いてフライパンで焼く。アジをお皿に盛り②をかける。

松岡正: 郡山ビューホテル株式会社料理長群馬県出身、1987年より前橋東急インホテルに勤務。1990年からフランスで１年間修行をつみ、1991年高崎ビューホテルへ勤務。2000年から郡山ビューホテルへ勤務し、2006年には現職に就任。フランス料理会の名誉とされる日本エスコフィエ協会ディシプルを受賞し、現在に至る。