特集

松岡シェフの旬レシピ vol.9「焼き野菜のイタリアン風マリネ」

今月は旬の野菜をふんだんに使った料理をご紹介いたします。

材料（４人分）

ズッキーニ・・・２本
黄・赤色パプリカ・・・１／２個
ピーマン・・・１個
アスパラ・・・４本
ナス・・・１個
ニンニク・・・２片
パセリ・・・適量
バルサミコ酢・・・大さじ３
塩・胡椒・オリーブオイル・・・適量
レモン・・・１個

作り方

①　ズッキーニ・ナスは１ｃｍの厚さで輪切りにする。
②　パプリカ・ピーマンは縦に切る。ニンニクをみじん切りにする
③　フライパンにオリーブオイルを少々注ぎ、ニンニクを入れ火にかける。ニンニクの香りがしてきたら①と②を入れ表面に焼き色を付け、かるく塩・胡椒をする。
⑤　ボウルに③の野菜と残りのバルサミコ酢とオリーブオイルを加え、味を調える。器に盛り付け最後にパセリのみじん切りを散らし、レモンを絞る。

松岡正: 郡山ビューホテル株式会社料理長群馬県出身、1987年より前橋東急インホテルに勤務。1990年からフランスで１年間修行をつみ、1991年高崎ビューホテルへ勤務。2000年から郡山ビューホテルへ勤務し、2006年には現職に就任。フランス料理会の名誉とされる日本エスコフィエ協会ディシプルを受賞し、現在に至る。