特集

松岡シェフの旬レシピ vol.7-1「フランス家庭料理カスレ」

フランス家庭料理「カスレ」を紹介いたします。

材料（４人分）

（Ａ）白いんげん豆　または　ミックス豆（冷凍・水煮）可・・・４００ｇ
（Ｂ）豚肉（ブロック）　または　鶏モモ肉・・・５００ｇ
（Ｃ）ウインナー・・・８本
（Ｄ）たまねぎ・・・１個　
（Ｅ）ニンニク・・・１片
（Ｆ）トマト水煮…２缶　または　生トマト…３個
（Ｇ）白ワイン…１８０ｃｃ／水…１５０ｃｃ／固形コンソメ…１個
（Ｅ）塩・胡椒・オリーブオイル…適量／ローリエ…２枚

作り方

① 豚肉は角切りにして塩・胡椒する。・ウインナーは半分に切る。たまねぎとニンニクは粗めのみじん切りにする。
② 大きめな鍋にオリーブオイルを熱し①を炒める。
③ （Ｇ）のワインを入れ半分まで煮詰め、残りの（Ｇ）の材料を加える。
④ 弱火にしてゆっくり煮詰め、肉に火が通ったら（A）と（F）とローリエを加えさらに煮る。
⑤ 最後に味を確認して出来上がり。

松岡正: 郡山ビューホテル株式会社料理長群馬県出身、1987年より前橋東急インホテルに勤務。1990年からフランスで１年間修行をつみ、1991年高崎ビューホテルへ勤務。2000年から郡山ビューホテルへ勤務し、2006年には現職に就任。フランス料理会の名誉とされる日本エスコフィエ協会ディシプルを受賞し、現在に至る。