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松岡シェフの旬レシピ vol.5-1「冬野菜で作るクリスマスツリー」

冬野菜で作るクリスマスツリー

材料

どんな野菜でも結構です。ある物で作りましょう。
（例）ブロッコリー・カリフラワー・人参・ミニトマト・ホウレンソウジャガイモ・サツマイモ等

①野菜類は食べやすい大きさに切る。
②鍋に水をいれ、塩を加え野菜を茹でる。
③野菜が冷めたら、マヨネーズを接着剤の代わりに野菜一つ一つに塗り付けてツリーを作る。
　最後の仕上げにクルトンやハム・パルメザンチーズを散らせば出来上がりです。

ジャガイモで土台を作り、竹串を刺して補強すると高く積む事ができます。フルーツでも同じく出来ますのでチャレンジしてみてください。
接着剤代わりは、ホイップクリームとヨーグルトを合わせた物がいいですよ。

松岡正: 郡山ビューホテル株式会社料理長群馬県出身、1987年より前橋東急インホテルに勤務。1990年からフランスで１年間修行をつみ、1991年高崎ビューホテルへ勤務。2000年から郡山ビューホテルへ勤務し、2006年には現職に就任。フランス料理会の名誉とされる日本エスコフィエ協会ディシプルを受賞し、現在に至る。