特集

松岡シェフの旬レシピ vol.4「ポトフ」

栄養価の高い旬の野菜で健康対策！

材料（４名～６名分）

～Ａ～
牛肉又豚肉（肩ロース・バラ肉）８００ｇ～１ｋ、ブーケガルニ（セロリ・パセリ・ロリエ）

～Ｂ～
玉ネギ・１個、人参２本、キャベツ１／４、ジャガイモ３個、ネギ太め１本、クローブ４本、カブ３個、ソーセージ５本、ベーコン５枚

～お好みで～
粒マスタード

①Ａをタコ糸でしっかりしばります。
②Ｂを大きな鍋に入れてたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にします。
　※ポイント　アク取りをこまめにしっかりすること
③Ｂ野菜を大きめにカットします。
　※ポイント　玉ネギは香味野菜として使用するので、カットはしない

①肉がやわらかくなったらブーケガルニを取り出して、カブ以外の食材を全部鍋に入れる。
②人参に火が通ったら最後にカブを入れ弱火で煮込む。
③全部の野菜に火が通ったら出来上がりです。

※お好みで粒マスタードを付けて、お召し上がりください。

松岡正: 郡山ビューホテル株式会社料理長群馬県出身、1987年より前橋東急インホテルに勤務。1990年からフランスで１年間修行をつみ、1991年高崎ビューホテルへ勤務。2000年から郡山ビューホテルへ勤務し、2006年には現職に就任。フランス料理会の名誉とされる日本エスコフィエ協会ディシプルを受賞し、現在に至る。