特集

松岡シェフの旬レシピ vol.3「秋刀魚のアクアパッツァ風」

秋刀魚＋旬の野菜

材料

秋刀魚（内臓を抜いたもの）２尾
殻付きアサリ・・・１００ｇ　
赤ピーマン・・・・１個　
ミニトマト・・・・６個
エリンギ・・・・・２本　
なす（皮付きで）・３本
銀なん・ニンニク・適量
オリーブオイル・・大さじ２
水・・・・・・・・適量
塩・胡椒

作り方

①ミニトマトはヘタをとる・赤ピーマンは輪切り・エリンギ・ニンニクはスライス。
②フライパンなどの浅い鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを炒め秋刀魚の両面を焼く。
③②のフライパンにアサリ・ミニトマト・エリンギ・銀なん・を入れ秋刀魚がかぶる量の水を加えてふたをする。アサリの口が開くまで加熱する。
④赤ピーマンを加え１～２分加熱する。（青味野菜を入れてもいい）
⑤最後に味を調整する。（お好みでコンソメの素を入れてもいいしサフラン粉を入れても美味しくなります）
※きのこ類は好みの物でも良い

松岡正: 郡山ビューホテル株式会社料理長群馬県出身、1987年より前橋東急インホテルに勤務。1990年からフランスで１年間修行をつみ、1991年高崎ビューホテルへ勤務。2000年から郡山ビューホテルへ勤務し、2006年には現職に就任。フランス料理会の名誉とされる日本エスコフィエ協会ディシプルを受賞し、現在に至る。